Кількість нових вакансій та виручка закладів. Дослідження Poster та Work.ua

30 травня, 2022 • 6 хвилин

Володимир Силівейстр
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Разов з Work.ua ми провели спільне дослідження та дізнались, що кількість нових вакансій та виручка закладів на заході країни досягла довоєнних показників та зараз в Україні працює лише 68% від кількості закладів, які були відкриті в лютому.

Виручка малих та середніх закладів

Найкращі показники виручки у закладів Закарпатської області: за тиждень 16-22 травня їх виручка у середньому досягла 152%, як порівняти з тижнем до війни 14-20 лютого. У Волинській та Чернівецькій областях виручка становить 124% та 119% від довоєнної.

Деякі центральні регіони також відмічають майже довоєнні каси: у Дніпропетровській області – 94% від виручки у лютому, у Кіровоградській – 93%, у Полтавській – 105%. У нещодавно звільнених Київській, Чернігівській та Сумській — трохи більш ніж половина від довоєнних показників: 59%, 61% та 54% відповідно. У місті Києві — також лише 58%.

відновлення виручки кафе та ресторанів в Україні

Найгірші показники у регіонах на сході та півдні — там заклади намагаються продовжувати працювати, але у Донецькій області отримують лише 6% від довоєнної виручки, у Харківській — 14%, у Херсонській – 21%, у Миколаївській — 25%. Даних про Луганську область не має через відсутність наразі активних клієнтів Poster у цьому регіоні.

*Дані дослідження ґрунтуються на даних продажів більш ніж 5000 закладів України.

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
Blog whitepapper

Нові ресторанні вакансії

За тиждень до війни 14-20 лютого у чотирьох великих містах України — Києві, Одесі, Львові та Дніпрі на сайті Work.ua було розміщено 655 нових вакансій за найбільш популярними ресторанними спеціальностями — кухар, бармен, офіціант. На початку травня кількість таких вакансій впала більш ніж втричі — до 203.

як змінилась кількість ресторанних вакансій в Україні

Між тим ситуація на ринку праці на заході виглядає краще за стан справ в інших регіонах. Так, кількість нових ресторанних вакансій, що були відкриті на початку травня у Львові, навіть зросла на 2,5% проти довоєнного показника лютого — з 119 до 122 вакансій. Тоді як для Дніпра цей показник знизився на 77% з 102 до 23 вакансій, для Одеси — на 85% з 104 до 16 вакансій, для Києва — на 87% з 330 до 42 вакансій.

Заробітна плата

Серед чотирьох міст — Києва, Одеси, Львова та Дніпра — найбільше падіння зарплат спостерігається в Одесі. Так, 2-8 травня бариста там пропонували 9 000 грн (на 18% менше, ніж у лютому), кухарю – 12 500 грн (-22%), офіціанту – 12 000 грн (-14%).

У Києві найбільше зниження заробітної плати спостерігалося на посадах бариста: на початку травня заклади пропонували у середньому 12 000 грн, що на 20% нижче ніж напередодні війни. Кухарів у Києві шукали на 15 500 грн (-9%), заробітна плата офіціантів залишилася без змін – 18 000 грн.

У Львові бариста пропонували 10 000 грн, що на 9% нижче ніж до війни, кухарям – 12 000 грн (-8%), офіціантам – 10 000 грн (без змін).

Серед чотирьох міст – Києва, Одеси, Львова та Дніпра – на початку травня зростання заробітної плати було помітне лише на позиціях бариста у Дніпрі: зріст на 9% до 12 000 грн. Заробітна плата кухарів залишалася без змін – 14 000 грн, а офіціантів просіла на 28% до 9 000 грн.

Дані по заробітній платі

Зарплата

14-20 лютого

2-8 травня

зріст/просадка у %

Дніпро

Бариста

11000

12000

9,09

Кухар

14000

14000

0

Офіціант

12500

9000

-28

Київ

Бариста

15000

12000

-20

Кухар

17000

15500

-8,82

Офіціант

18000

18000

0

Львів

Бариста

11000

10000

-9,09

Кухар

13000

12000

-7,69

Офіціант

10000

10000

0,00

Одеса

Бариста

11000

9000

-18,18

Кухар

16000

12500

-21,88

Офіціант

14000

12000

-14,29

*У розрахунках заробітної плати використовувалась медіана.

Що буде далі?

«Навіть під час війни українські ресторатори продовжують відкривати нові заклади. Але вибір роблять на користь невеликих та більш гнучких форматів: кав’ярень, кафе, пекарень та фастфуду. Ще одна тенденція – перехід з російського софту типу iiko та R-keeper на українські системи. Попри те що нових закладів відкривається не так багато, як минулого року, ми бачимо приплив нових клієнтів у Poster, у тому числі великих франшиз та мереж, які вирішили перейти з російських систем. Зараз ми як раз працюємо над тим, щоб дати великим закладам глибші можливості обліку у рамках нашого продукту».

Родіон Єрошек, CEO та співзасновник Poster

Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті

Poster POS

Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі

Poster POS

«Ринок праці поступово відроджується. Станом на зараз на сайті Work.ua майже 20 000 вакансій у всіх сферах бізнесу. У середньому на одну вакансію претендують вп‘ятеро більше шукачів, ніж до війни, проте робота є. Зараз на ринку багато кваліфікованих спеціалістів і у бізнесів є можливість вибирати та наймати найкращих, щоб активізувати свою роботу та підіймати економіку України».

Артур Міхно, CEO та співзасновник Work.ua

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали