Запах свежевыпеченных булок, звук хруста свежего хлеба, горячий круассан, который выпускает пар при разрезании, — это романтика пекарни, которая часто становится дополнительной мотивацией бизнесменов открыть собственную пекарню. Однако начать этот бизнес с нуля — это настоящий вызов, ведь нужно найти помещение, закупить соответствующее оборудование, разработать бренд и влюбить людей в свою выпечку. Только лишь запаха будет недостаточно.

Открытие пекарни по франшизе — один из вариантов начать собственный бизнес по упрощенной модели. Такой формат обеспечивает бизнесмена уже готовой бизнес-моделью и разработанным брендингом. Это значительно упрощает весь подготовительный процесс, а вы получаете поддержку и обучение от владельцев франшизы. Антон Гушилик — совладелец бренда «Сито — найближча пекарня», помог нам разобраться во всем том, что вам следует знать, если вы хотите пекарню по франшизе.

Критерии подбора франшизы пекарни: на что обратить внимание

Франшиза пекарни может стать выгодным капиталовложением, но важно тщательно ознакомиться с критериями выбора франшизы перед открытием. Следует обращать внимание на определенные аспекты.

Цена франшизы:

Четко определяйте свои финансовые возможности, чтобы подобрать франшизу, которая будет вам по карману. Не следует гнаться за дорогими гигантами, если «потащить» их будет проблематично. Следует учитывать как ваши личные финансы, так и деньги, которые вы можете аккумулировать через инвесторов или посредством банка.

Срок окупаемости:

Срок окупаемости является важным аспектом, который следует детально изучить. Конечно, это не устоявшийся срок, он будет варьироваться в зависимости от многих факторов. Однако владельцы бренда предоставят вам базовую информацию, на основе которой вы сможете ориентировочно просчитать эту продолжительность.

Инвестиции для открытия:

Для открытия пекарни по франшизе вам нужно иметь достаточно средств на оплату лицензионных взносов и роялти, покупку необходимого оборудования и инвентаря, оформление помещения и другие первоначальные расходы. Заведите также резервный капитал, который поможет, если возникнут непредсказуемые ситуации в работе пекарни.

Чистая прибыль:

Узнайте об ориентировочной чистой прибыли от франшизы пекарни. Этот аспект указывает на то, насколько прибыльным будет ваш бизнес. Чем больше будет это число, тем быстрее вы окупите покупку франшизы и получите свой доход.

Известность бренда:

Предварительно ознакомьтесь с историей бренда, франшизу которого вы хотите приобрести, с качеством его продукции и ценностями. Репутация бренда оказывает большое влияние на лояльность гостей к заведению.

Содержимое франшизы:

Подробно изучите информацию о содержимом каждой франшизы, которую вы рассматриваете при выборе. Узнайте, предоставляется ли вам техника, как происходит поставка расходников и продукции, обеспечат ли ваш персонал обучением и будет ли маркетинговая поддержка со стороны владельцев. Чтобы уберечь вас от возможных неудач, мы создали статью «Топ-5 ошибок при открытии заведения по франшизе».

Отзывы:

Если у вас есть возможность, советуем узнать об отзывах ведения франшизы от других владельцев. Их опыт поможет вам узнать нюансы ведения этого бизнеса. Вам будет полезно понимать насколько довольны покупатели франшизой, а посетители продукцией и обслуживанием.

Плюсы и минусы открытия пекарни по франшизе

Как говорится, следует знать все «плюсы, минусы и подводные камни» покупки франшизы пекарни. Принимая вызовы и понимая преимущества, вы сможете принимать лучшие решения и на этапе покупки франшизы, и уже во время ее ведения.

Плюсы:

• Уже известный бренд
• Готовая бизнес-модель пекарни
• Поддержка от франшизы
• Готовая маркетинговая стратегия
• Низший риск банкротства
• Качество продукции

Минусы:

• Цена на покупку франшизы пекарни
• Зависимость от владельцев франшизы
• Ограничение самодеятельности
• Высокая конкуренция среди франшиз
• Ограниченные возможности развития

Какие виды пекарен для открытия на франшизе бывают?

Существует несколько типов пекарен, которые можно открыть по франшизе: пекарня-кондитерская, сочетающая разные типы товаров; булочная с узким специалитетом изделий; пекарня-кофейня с дополнительным основным продуктом; пекарня на вынос без посадочных мест; пекарня на оптовое производство — более нишевая тема. Выбор типа пекарни зависит только от вас. Если быть более конкретными: от ваших желаний, возможностей, интересов и ресурсов.

Процесс открытия пекарни из франшизы (при участии франчайзера)

С общими вопросами разобрались, а теперь перейдем к конкретным действиям. Процесс открытия пекарни по франшизе — это длинный путь, состоящий из многих шагов.

Инвестиции для открытия пекарни и срок окупаемости:

Допустим, вы уже выбираете среди нескольких франшиз. Цена покупки франшизы варьируется от нескольких до десятков тысяч долларов. На это влияют разные факторы, среди которых главным является известность бренда. В общей сложности средняя цена франшизы на рынке — 25 000$. А окупаемая способность составляет около 1,5 года. Ваш доход в дальнейшем будет составлять в среднем 1200$-1500$. Если вам все подходит, двигаемся дальше.

Оформление документов для открытия:

Для открытия пекарни по франшизе необходимо подготовить ряд документов.

1. Договор с владельцами франшизы: соглашение о франшизе, в котором определяются все условия сотрудничества, права и обязанности сторон; лицензионный договор, дающий право использовать торговую марку и бизнес-модель франшизы.

2. Финансовые документы: бизнес-план, описывающий финансовые показатели, стратегии и прогнозируемые расходы.

3. Документы компании, т. е. свидетельство о регистрации бизнеса или другие документы, подтверждающие статус вашей компании.

4. Разрешения и лицензии: лицензия на торговлю продукцией; разрешение на строительство и реконструкцию помещения, если необходимо; документы, подтверждающие соответствие санитарным нормам.

5. Арендные документы или договор на покупку помещения.

6. Планы размещения оборудования и интерьера, разрешения на строительство и ремонт — при необходимости.

7. Страховые документы.

Выбор помещения:

Помещение под пекарню следует выбирать в соответствии с нормами СЭС. Поэтому вам нужно знать, какие есть ограничения, чтобы не допустить их при выборе. Также вам нужно четко определить свои бизнес цели, ведь не все помещения могут удовлетворить их, более того, они могут навредить вашему бизнесу. К примеру, если вы собираетесь открыть пекарню в маленьком городе, вам нужно позаботиться о помещении в многолюдных местах, чтобы все время был поток гостей.

Подбор аппаратуры для пекарни:

Если вы выберете хорошую франшизу, с этим вам помогут. Ведь товар должен удовлетворять стандарты франшизы. Однако мы дадим несколько дополнительных советов:

• Пекарская печь должна быть достаточно большой, чтобы полностью покрывать объемы продаж и не создавать задержки в рабочем процессе.
• Оборудование для замеса теста и работы с начинкой упрощает работу персонала и увеличивает объемы выпечки, которую они могут приготовить.
• Холодильники и витрина должны быть достаточного размера, чтобы всегда было место хранения продуктов и выпечки.

Выбор поставщиков:

Скорее всего, у вас будут определенные рекомендации относительно поставщиков, если вы работаете в регионе владельцев франшизы. Если нет, вам стоит найти надежных поставщиков для закупки сырья и ингредиентов рядом с вашей локацией. Также позаботьтесь о поставщиках посуды и упаковки, если она не будет предоставлена ​​брендом.

Подбор и обучение персонала

Вашей главной задачей будет именно подбор персонала, ведь обучением скорее всего вас обеспечит бренд. Поэтому ищите людей со знанием основ пекарского дела или готовых к обучению. Дальше вас и вашу команду вероятно будут ждать тренинги по изготовлению продукции и обслуживанию по стандартам франшизы.

Разработка меню

В большинстве франшиз есть готовое меню, которое вам будет предоставляться вместе с бренд-буком и остальными аспектами от основного бренда. Если же у вас будет возможность создать собственное меню или добавить в меню что-то собственное, экспериментируйте, проводите дегустации и старайтесь не слишком отклоняться от общей концепции заведения.

Маркетинг и продвижение

Привлечение клиентов и повышение узнаваемости бренда пекарни по франшизе требует комплексного маркетингового подхода. Вы можете договориться о специальных акциях или скидках, создать страницы в соцсетях именно для франшизового заведения, участвовать в местных мероприятиях или фестивалях, если открываетесь вдали от основного бренда. Бренд-бук и поддержка от владельцев франшизы вам здесь пригодятся.

И вот после этого всего, вы таки можете наслаждаться ароматом булок и нежным хрустом свежеиспеченного хлеба в почти собственной пекарне.

Материалы по теме

• Бизнес-план пекарни: как составить план открытия пекарни
• Как выбрать оборудование для пекарни
• Как увеличить продажи пекарни. 17 маркетинговых идей
• Открытие кондитерской с нуля — сколько стоит открыть свою кондитерскую
• Как выбрать оборудование для кондитерской
• Работа по франшизе: как открыть малый бизнес по франшизе
• Франшиза ресторана или кафе: открытие кафе или ресторана по франшизе
• Создание франшизы с нуля: как упаковать и запустить свою франшизу
• Как открыть кофейню по франшизе
• Топ-5 ошибок при открытии заведения по франшизе