Відкриття піцерії - скільки коштує відкрити піцерію з нуля - Блог Poster

Мене звати Володимир Гнатюк, я керуючий партнер мережі міських кафе з comfort food та піцою з повним циклом приготування 1708 Pizza di Napoli. У цій статті розповім про те, що треба зробити перед відкриттям піцерії, як зануритися в цю справу і зробити бізнес успішним, уникаючи помилок.

Загалом відкриття піцерії може стати прибутковою справою, адже італійська кухня дуже популярна серед українських споживачів. Але перед відкриттям закладу варто ретельно спланувати всі етапи та мати готовий бізнес-план піцерії, який стане опорою у веденні ресторанного бізнесу.

Концепція піцерії

Перед тим як відкривати піцерію, перше, що потрібно зробити, це обрати формат. Існують різні формати піцерій, тож вибір залежить від планів, ресурсів та суми інвестицій ресторатора.

Популярні формати піцерій:

• Піца-кафе або ресторан.
• Піца на виніс. Це може бути кіоск або фудтрак.
• Фудкорт.
• Заклад, який працює тільки на доставку.

Наразі в Україні попитом зі сторони споживачів і інвесторів користуються заклади на виніс. Попит на такі заклади пов’язаний з переходом до споживання страв у мережах з низькими цінами.

Також для відкриття кафе такого формату не потрібні великі інвестиції. Особливо в наші часи підприємці намагаються зменшити інвестиції у відкриття закладу громадського харчування. Такі заклади можна назвати бюджетними лоукостерами з точки зору піци, адже в меню є дешеві позиції, керівник економить на оренді приміщення та має невеликий штат людей. Це важлива перевага таких форматів.

Ще однією перевагою таких форматів є доставка або опція самовивозу. В результаті клієнти отримують швидкий і дешевий перекус за 100-150 гривень, який також можна замовити на доставку або на виніс.

Переваги та недоліки відкриття піцерії

Розкажу про плюси і мінуси різних форматів закладів.

Кіоск або фудтрак

Плюси: Низькі витрати на оренду та облаштування. Необхідна менша кількість персоналу, що знизить ваші витрати на заробітну плату. Піцерію на виніс можна відкрити у житлових районах, біля офісних приміщень, бізнес-центрів та на вулицях з високим трафіком.

Мінуси: Невеликі приміщення та відсутність залу для гостей обмежують асортимент страв, а іноді і якість продуктів, якщо підприємець знижує витрати на інгредієнти. Велика конкуренція на ринку доставки, тому такі заклади потребують активних маркетингових кампаній для залучення клієнтів, особливо, коли підприємець відкриває піцерію з нуля.

Якщо вирішили відкрити кіоск, варто розуміти, що конкуренція у цьому сегменті є високою, тому важливо надавати клієнтам кращий сервіс і смачну їжу. Це може бути тісто і начинка за авторським рецептом, яка буде доповнювати основне класичне меню. Хоча кіоски та доставка мають менші середні чеки, вони менш витратні при відкритті і роботі. Для прикладу, середній чек у кіосках становить близько 200 гривень, у форматі доставки – близько 300 гривень, а в ресторанах-піцеріях – від 600 гривень.

Піца-кафе або ресторан

Плюси:

• Постійний попит і середній чек вище, ніж у закладів, які працюють лише на доставку і на виніс.
• Ресторан може мати як посадкові місця, так і запускати доставку та робити страви на виніс, що також збільшує середній чек.
• Є можливість створити лояльну клієнтську базу.

Мінуси:

• Високі витрати на оренду приміщення, обладнання, інгредієнти.
• Необхідна більша кількість персоналу, що впливає на суму видатків.

Реєстрація піцерії: необхідні документи для відкриття піцерії

При відкритті закладу громадського харчування в Україні необхідно обрати відповідні КВЕДи. Вибір правильних КВЕДів важливий, щоб робота підприємства коректно відображалася у податкових та інших документах.

Для ресторанів, кафе, барів та інших закладів харчування найчастіше використовуються такі КВЕДи:

• 56.10 Діяльність ресторанів, надання послуг харчування. Цей код підходить для ресторанів, кафе, закусочних, піцерій та інших закладів, де надаються послуги харчування на місці.
• 56.21 Постачання готових страв для подій. Використовується для кейтерингових послуг та організації харчування на різних заходах.
• 56.29 Постачання інших готових страв. Підходить для діяльності їдалень, кафе на підприємствах, школах, лікарнях тощо.
• 56.30 Обслуговування напоями. Цей код стосується барів, пабів, кафе, де основний дохід отримується від продажу напоїв.

Для вибору КВЕДів рекомендую проконсультуватися з юристом чи з податковою. Також треба обрати форму ведення бізнесу. Багато власників невеликих закладів в Україні реєструють кафе з кухнею на ФОП, а бар з алкоголем — на ТОВ.

Для оформлення організації необхідно підготувати документи і звернутися в податкову. В Україні процес відкриття ФОП полегшено, адже це можна зробити зі смартфона через Дію.

Як оформити ФОП:

1. Звернутися у Податкову службу.
2. Визначитися з формою реєстрації та КВЕДами.
3. Надати документи: паспорт і довідку з ІПН.
4. Отримати декларацію Держспоживнагляду й пожежну декларацію.

Як оформити ТОВ:

1. Звернутися у Податкову службу.
2. Визначитися з формою реєстрації та КВЕДами.
3. Надати документи: паспорт, довідку з ІПН.
4. Визначити статутний капітал та розділити між кожним інвестором на частки.
5. Отримати декларацію Держспоживнагляду й пожежну декларацію.​​

Бізнес-план відкриття піцерії

Бізнес-план – це перше, від чого ми відштовхуємося під час відкриття закладу, адже це важливий інструмент для ведення бізнесу.

У бізнес-плані ресторану повинні бути включені такі пункти:

1. Резюме бізнес-плану ресторану.
2. Актуальність ідеї та опис бізнесу.
3. Аналіз ринку.
4. Концепція ресторану.
5. Маркетинговий план.
6. Календарний план відкриття.
7. Організаційна структура.
8. Фінансовий план.
9. Аналіз ризиків.
10. Фінансовий результат.

Бізнес-план необхідно регулярно переглядати та коригувати. Рекомендую робити це щомісяця, а за потреби – частіше.

Як вибрати приміщення під піцерію

При виборі приміщення для ресторану важливо, щоб був постійний потік людей. Також вигідно, щоб приміщення не потребувало великих інвестицій у ремонт. При оренді приміщення слід перевірити документи власника, а також відповідність території всім технічним вимогам для ресторану, зокрема електропостачання, водопостачання, вентиляцію та інші інженерні системи.

Для відкриття піцерії необхідна потужна електрика, адже якісна електрична піч має мінімальне навантаження 16 кВт. Навантаження також збільшується через використання кавоварки, витяжки і плити. За моїми підрахунками, для ресторану на старті потрібно 30-35 кВт, однак не кожне приміщення має такі можливості.

Загалом, вибір приміщення залежить від формату закладу та фінансових можливостей ресторатора або інвестора.

Обладнання та інвентар для піцерії

Покупка професійного обладнання для піцерії є однією з найбільших статей витрат.

Базове обладнання для відкриття піцерії:

• Піч для піци. Вибір між односекційною або двосекційною піччю залежить від навантаження на кухню.
• Тістоміс для замісу тіста.
• Холодильник для тіста.
• Морозильники. Один або два для зберігання продуктів.
• Піца-стіл. Це спеціальний стіл для приготування піци, зазвичай з гранітною або мармуровою поверхнею, яка добре тримає температуру і полегшує роботу з тістом.

Піца випікається виключно в печах, оскільки для її приготування потрібні високі температури. Наприклад, у нашій мережі піца печеться при температурі 350 градусів. Продукт містить багато води, і печеться на спеціальних каменях, які розігріваються в печі.

Крім того, важливо враховувати витрати на покупку меблів для піцерії, таких як стільниці та шафи. Якщо ресторан має розширене меню, вам знадобляться додаткове обладнання та меблі, відповідно це збільшить інвестицій у відкриття піцерії.

Асортимент піцерії

У монопродуктовій піцерії, де подають тільки піцу, оптимальна кількість різновидів становить близько 20. Це дозволяє піцайолу ефективно працювати з асортиментом в меню. Для зменшення навантаження на кухню можна створити меню піци із 10 видів.

Зазвичай піци діляться на м’ясні, сирні, з рибою та вегетаріанські. В Україні, як правило, 80% продажів складають саме м’ясні піци. Однак все залежить від концепції та креативності кухаря, тому меню може змінюватися та мати піцу за авторським рецептом. Крім піци у закладі можна подавати закуски, салати, напої та десерти.

Згідно з моїми спостереженнями та аналізом замовлень, серед найбільш популярних піц — Пепероні, яка є недорогою і смачною. Наступна за популярністю – піца Капричоза, також відома і смачна. Ще часто замовляють Маргариту.

Персонал в піцерії

У піцерії на доставку або на виніс для роботи вистачить мінімального складу персоналу.

Для такого формату піцерії потрібні наступні спеціалісти:

• Касир – людина, яка обслуговує клієнтів і проводить продажі.
• Двоє піцейол. Один займається нарізкою інгредієнтів та підготовкою напівфабрикатів. Інший відповідає за випікання піци.

Якщо планується відкриття ресторану потрібно більше людей, адже треба ще найняти адміністратора, офіціантів, керуючу та додаткових піцайол, залежно від кількості посадкових місць та додаткових послуг, як-от доставка або піца на виніс.

Автоматизація піцерії

Автоматизуйте облік у піцерії - не втрачайте кошти і ведіть товарний та фінансовий облік вже з першого дня роботи. Додайте заздалегідь всі товарні картки на піцу, внесіть постачання на інгредієнти, створіть акцію або бонусну програму для клієнтів. Підготуйте все, щоб день відкриття пройшов вдало і без пригод. Щоб підготувати піцерію до відкриття Poster дає два безкоштовних тижні роботи для тесту програми і внесення всієї потрібної інформації.

• Налаштуйте зручне меню. Додайте тех. картки піц та завантажте якісні фото для них, щоб працівники на касі могли швидко орієнтуватись в меню.
• Додайте модифікатори для піци. На касі зручно працювати з різними діаметрами або начинками для піци, якщо вони знаходяться одразу при додавання страви в чек.
• Запустіть акції чи програми лояльності. Конструктор акцій в Poster допоможе налаштувати спеціальні пропозиції, наприклад, «1 + 1 = 3» або бонусну программу для ваших гостей.
• Слідкуйте за аналітикою роботи піцерії. Переглядайте звіти з продажу й статистику за працівниками або товарами. Так ви завжди зможете контролювати прибуток та виручку.
• Ведіть фінансовий облік. Додавайте транзакції, ведіть фінансові звіти, щоб наприкінці місяцю переглядати фінансовий результат.
• Автоматизуйте доставку піци. Створіть власний сайт для роботи через Poster QR. Підключення готових інтеграцій дозволить отримувати замовлення від агрегаторів (наприклад, Glovo) і налаштувати взаємодію з вашою службою доставки.

Як просувати піцерію

Самим дієвим маркетинговим каналом є перше позитивне враження. Люди діляться своїми враженнями з близьким оточенням, що сприяє формуванню репутації закладу через сарафанне радіо. Це ефективний спосіб привернути увагу нових відвідувачів, оскільки рекомендації друзів і знайомих мають великий вплив. А якісний сервіс і смачна їжа будуть стимулювати постійних гостей повертатися у цей заклад.

Для нас найважливішим маркетинговим кроком є підготовка до відкриття нового закладу в новому місті. Якщо люди про нас ще не знають, ми повинні максимально ефективно розповісти про себе, і це є основною метою нашої рекламної кампанії.

Приблизно за два тижні до відкриття ми починаємо активну рекламну кампанію, яка складається з декількох важливих елементів. Спочатку ми купуємо рекламу на всіх місцевих радіостанціях, щоб охопити широку аудиторію. Паралельно з цим ми співпрацюємо з місцевими блогерами, які можуть донести інформацію про нас до своєї аудиторії. Ми просимо їх розповісти про наш новий проєкт, який скоро відкриється, і запросити своїх підписників на відкриття.

Крім того, перед відкриттям ми створюємо креативні запрошення на вечірку для інфлюенсерів і відправляємо їм ці запрошення. Вони діляться цим у своїх сторізах, що ще більше підвищує інтерес до нашого закладу. Також ми розміщуємо інформацію про відкриття у всіх доступних місцевих Telegram-каналах і новинних порталах, щоб залучити якомога більше уваги.

Перед самим відкриттям ми організовуємо закритий захід для місцевих інсайдерів і лідерів думок. Це можуть бути не обов’язково публічні особи, але вони мають вагомий вплив у місті. Ми запрошуємо їх на вечірку, де безкоштовно пригощаємо їжею та напоями, забезпечуючи приємну атмосферу. Вони фотографуються, діляться своїм досвідом у соціальних мережах, і таким чином наш заклад отримує ще більше охоплення.

Після відкриття ми продовжуємо підтримувати радіо-рекламу ще протягом двох тижнів. Тим часом блогери, яких ми оплатили на початку, стають прикладом для інших, менш відомих блогерів, які починають відвідувати наш заклад безкоштовно. Це створює ефект ланцюгової реакції, коли дедалі більше людей дізнаються про нас і розповідають про наш заклад своїм підписникам.

Через місяць-два після відкриття, коли всі внутрішні процеси вже налагоджені, ми запускаємо доставку. Для просування доставки ми повторюємо ту саму стратегію з блогерами та радіо, але цього разу акцентуємо увагу саме на доставці.

Зазвичай, бюджет такої рекламної кампанії в новому місті становить близько 200 тисяч гривень. У великих містах, таких як Київ, цей бюджет може бути значно більшим через високу конкуренцію та насиченість ринку. В Києві відкриття нового закладу є більш складним завданням, оскільки ринок переповнений, і важко привернути увагу споживачів.

Загалом, якщо казати про бюджет рекламної кампанії, часто він становить до 5% від загальних витрат. Однак на практиці багато компаній витрачають менше: деякі — 1%, інші — 3%, залежно від потреб і можливостей бізнесу.

Витрати: скільки коштує відкрити піцерію

Відкриття кіоску або закладу для доставки піци в невеликому місті може коштувати приблизно $30 тиc. Для ресторану з посадковими місцями витрати можуть скласти від $150 тис.

Обладнання для кафе є однією з найбільших статей витрат. Для відкриття піци на доставку чи виніс витрати на обладнання становитимуть близько 40% запланованого бюджету. Для ресторану обладнання складе понад 25% загальних інвестицій.

Щодо меблів, для піци на виніс і доставку достатньо простого формату стійки, тоді як у ресторані потрібно враховувати систему вентиляції, водопостачання тощо. Крім того, для відкриття ресторану скоріш за все потрібно робити ремонт приміщення та оформлення інтер’єру.

Давайте детально розглянемо, скільки орієнтовно потрібно вкласти грошей у відкриття піцерії у Львові.

Моя порада мати фінансову подушку безпеки, щоб забезпечити можливість працювати 3-4 місяці до моменту, коли заклад почне заробляти. Необхідно також враховувати можливі незаплановані витрати, такі як ремонт обладнання або заміна упаковки.

Відкриття бізнесу на останні гроші є дуже ризикованим, особливо для новачків. Водночас деякі підприємці без досвіду обирають покупку франшизи відомого бренду, щоб знизити ризики. Тому, якщо ви хочете, щоб бізнес окупився за три роки, франшиза може бути кращим вибором. У випадку, коли ви маєте великий досвід та експертизу, можете створити власний бізнес, але врахуйте, що у деяких випадках бізнеси в Україні не живуть більше п’яти років. Крім того, слід врахувати, що італійська їжа є одним з найпопулярніших в Україні, тому одна з найбільш конкурентних.